Kiełbasy

Kiełbasy swojskie z masarni, która trzyma się tradycyjnej receptury: mięso wieprzowe, przyprawy i wędzenie naturalnym dymem z suszonego drewna. Znajdziesz tu kiełbasy do garnka i na patelnię — białą do żurku i na święconkę, śląską, wiejską — oraz wyroby suszone do krojenia na zimno, z krakowską suchą na czele.

Każda pozycja jedzie w opakowaniu termicznym. Pakujemy we wtorki i czwartki, więc kiełbasa nie leży tygodniami w magazynie.

Parzona, wędzona, dojrzewająca — co znaczą te słowa

O tym, co zrobisz z kiełbasą w kuchni, decyduje sposób obróbki, a nie nazwa regionalna. Trzy określenia wracają najczęściej i warto je rozróżniać:

• Parzona — po napełnieniu jelita wyrób przechodzi obróbkę w gorącej wodzie lub parze. Jest miękki i soczysty, gotowy do zjedzenia po podgrzaniu.
• Wędzona — dym z drewna daje barwę i aromat oraz podsusza powierzchnię. Wędzenie bywa łączone z parzeniem albo z pieczeniem.
• Dojrzewająca, czyli sucha — traci wodę tygodniami. Smak się koncentruje, plaster jest zwarty i twardy, a wyrób znosi więcej niż świeży.

Sposób obróbki konkretnego wyrobu podajemy w jego opisie — warto tam zajrzeć, bo pod tą samą nazwą różne masarnie robią różne rzeczy.

Którą kiełbasę do czego

• Do żurku, na święconkę, do bigosu — kiełbasa biała, doprawiana zwykle majerankiem i czosnkiem.
• Na grill i na patelnię — śląska i wiejska: dość neutralne, żeby nie kłócić się z resztą stołu.
• Na kanapkę i na zimno — krucha, lisicka i kiełbasa z Głósek.
• Na deskę wędlin i w podróż — krakowska sucha i chuda żmudzka. Wyroby suche kroi się cienko i wybaczają kilka godzin poza lodówką.
• Na ognisko — góralska, grubiej rozdrobniona, więc trzyma formę nad żarem.

Jak przechowywać, żeby nie zmarnować

Wyroby parzone trzymaj w lodówce, w papierze albo w pojemniku z dostępem powietrza. Szczelna folia sprawia, że powierzchnia się poci i szybciej robi się śliska — to pierwszy sygnał, że kiełbasa schodzi. Wyroby suche wolą chłód i przewiew; z czasem po prostu twardnieją. Wiążące są zawsze warunki i termin z etykiety konkretnego wyrobu.

Mrozić można, ale nie wszystko warto: parzona po rozmrożeniu bywa wodnista, a dojrzewającej mrożenie odbiera dokładnie to, na co pracowała tygodniami.

Ile kupić

Na zimną płytę, gdzie obok są sery i pieczywo, przyjmuje się orientacyjnie 10–15 dag wędlin na osobę. Kiedy kiełbasa jest daniem głównym — na grillu albo do garnka — licz 20–25 dag. Jednostkę sprzedaży i minimalną ilość widać przy każdym produkcie, nad przyciskiem dodania do koszyka.

Do kanapek w plastrach zajrzyj też do kategorii wędzonki i szynki. Terminy wysyłki i sposób pakowania opisujemy na stronie płatności i dostawa.